11/30/12 BF: 葱油饼

想吃葱油饼啦。自己整，要控制盐的就少盐少葱，爱薄片的就尽量秆开，喜油的就油汪汪的出锅，总闲葱不够的就卷上满满的，皮都挤破... 妈妈难得称赞我的手艺，“自己烙的饼有面粉的香气，有咬头”。听到她的话，真美s了。我这个南方人，多么羡慕山东大娘包饺子余了面，一会儿加个葱油饼，一会儿烙两个韭菜盒子哄小孩。我要努力。总有一天不用量器，各式的面各式的水温各式的发粉，“适量”“酌情”“少许”，我也能信手拈来。

Home Made Onion Pan Cake for Breakfast today. Yum!

这是小朋友们的。要油多，软，葱不多。

 

 

 

给LG的。很入味。葱要多。要软。

 

 

 

给妈妈的。少盐，她爱油，要十分薄。

 

 

 

虽然薄，层次还是要有的。不过今天是早晨，一是还没醒 :) ，二是太赶，忘了放案板上垛一垛再切，会更松一些。

 

 

 

还要多少葱？！我想到当年大师叫跑堂的伙计买来葱再烙饼的典故，一如陈麻婆依油烧豆腐，美食的纪事，往往在不经意间引起我们会心的微笑。

 

 

 

这样照了一圈，全家只有我是少盐少油要葱白要厚皮的传统派。看看看看，他们的多么薄！我犯的低级错误是昨晚就把饼秆好，一层层夹好parchment paper. 入的是冷藏，今天一张张取下来，真正辛苦。下次情愿多清一次油手油案板，头一天只放卷饼坨坨进冷藏。还更便利些。